SPATZLE AL SUGO RICCO

Gli spetzle sono piccoli gnocchetti di forma allungata , di colore diverso a seconda se all'impasto vengono aggiunti concentrato di pomodoro, spinaci, curcuma, zafferano. Il termine  "spetzle" in tedesco significa " passerotto" e sembra  che sia stato attribuito a questo piatto perchè era solito accompagnare i piatti di cacciagione piumata al posto del pane. La loro preparazione è molto semplice, basta infatti mescolare uova, farina e acqua o latte per ottenere una pasta consistente e appiccicosa, che verranno fatti passare nell'apposito attrezzo chiamato " spatzlhobel " e cascare direttamente nell'acqua bollente salata. Verranno quindi scolati e conditi in modi diversi. 

Ingredienti per gli spatzle:

per ogni persona :

1 uovo

100 gr di farina

acqua o latte q.b.

per il sugo:

200 gr. di salsa di pomodoro

50 ml di panna liquida da montare non dolcificata

100 gr. di pancetta o prosciutto cotto

parmigiano reggiano

Preparare la pasta degli spatzle amalgamando gli ingredienti sino ad ottenere un impasto consistente  e appiccicoso.Nel frattempo mettere sul fuoco la salsa di pomodoro dopo aver fatto un leggero soffritto, aggiungere la pancetta o il prosciutto, e fare cuocere una ventina di minuti in modo che si asciughi un pò.  In una pentola mettere dell' acqua, salarla e portare ad ebollizione. Appoggiare l'apposito attrezzo sulla pentola, versare nel contenitore l'impasto ottenuto e muoverlo sulla base in modo che la pasta coli nella pentola e il movimento " tagli " gli spatzle. Lasciare cuocere un minuto e scolare. 

In una ciotola, versare i gnocchetti ben scolati. Aggiungere un poco di panna al sugo, amalgamare  e versare sui gnocchetti. Servire con una bella spolverata di parmigiano reggiano.