FARFALLE RISOTTATE INTEGRALI CON CREMA DI ZUCCA E PORCINI FRESCHI

E' tempo di funghi, e le prime zucche cominciano a fare capolino tra i banchi del mercato.

Oggi è sabato e giorno di mercato, quindi.... apriamo le danze! Per questa ricetta ho usato la cottura "risottata", cioè proprio come quando si fa il risotto, aggiungendo una dose d'acqua al condimento e facendoci cuocere dentro la pasta.Può sembrare strano, ma il risultato è ottimo e garantito.

Ingredienti per due persone:

100 gr di zucca pulita

10 gr. di olio

1/2 scalogno

1/2 spicchio di aglio

100 gr. di funghi porcini freschi

400 ml di acqua

sale

200 gr. di farfalle integrali

In una padella antiaderente un poco profonda, tipo wok per intenderci, mettere l'olio con l'aglio e lo scalogno tritati. Fare rosolare per un minuto, poi aggiungere la zucca tagliata a cubetti e i funghi a pezzettini. Fare rosolare piano piano per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungere l'acqua e portare tutto a bollore, aggiungere un poco di sale, quindi buttare la pasta e mescolare bene. Lasciare cuocere fino a che la pasta non sarà cotta. I funghi e la zucca avranno formato una deliziosa cremina, il che corrisponderà perfettamente al completo assorbimento dell'acqua. Servire subito. A piacere si potrà completare con una spolverata di parmigiano reggiano.