SALMONE AI PISTACCHI

Ingredienti per ogni persona:

1 trancio di salmone

25 gr. di pistacchi tritati al momento

20 gr. di farina

un cucchiaino di succo di limone

25 ml di vino bianco

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1/2 spicchio di aglio tritato al momento

sale e pepe q.b.

In una ciotolina, mescolare il limone, il vino, l'aglio e circa metà dei pistacchi, aggiustando di sale e pepe. In un piatto piuttosto capiente, mettere il trancio di salmone pulito, assicurandosi che non vi siano lische. Irrorare con il condimento preparato e lasciare marinare da 1 a 12 ore, avendo cura di girare il trancio ogni tanto. Scolare  il salmone, asciugarlo con carta assorbente e infarinare. In una padella di ghisa, o antiaderente, mattere l'olio e quando sarà ben caldo, aggiungere il salmone. Fare dorare a fiamma vivace da ambo i lati, poi abbassare la fiamma e portare a cottura girando i tranci ogni  5 minuti. Una volta pronto, aggiungere i pistacchi rimasti e farli tostare leggermente. Impiattare il salmone completando con il sugo di cottura e la granella di pistacchi.