MAIALE IN AGRODOLCE

Mi piace molto la cucina cinese, ma non mi accontento di assaporarla solo al ristorante, anzi,  chi mi conosce sa che una mia prerogativa è che devo autoprodurre qualsiasi cosa, e naturalmente non mi limito alla sola cucina. Così, approfittando del primo "riabbraccio" post lockdown con Simone, uno dei miei figli,  ho organizzato una cenetta con menù cinese. Stavolta però io ho fatto da aiuto e lui ha cucinato. Perchè anche questa mela non è caduta lontano dall'albero. 

La ricetta che abbiamo scelto è il maiale in  agrodolce, pietanza cinese assai diffusa ed apprezzata. Si tratta di bocconcini di maiale ricoperti di pastella e fritti, arricchiti di verdure e saltati nel wok ,conditi con una generosa dose di salsina agrodolce. Anche questa volta la ricetta ha una piccola variante nostra personale, che consiste nel cuocere le verdure un poco di più rispetto alla ricetta originale che trovate qui https://ricette.giallozafferano.it/Maiale-in-agrodolce.html Ingredienti: 400 gr. di polpa di maiale 1 carota 1 peperone rosso non troppo grande 1 peperone verde non troppo grande 1 cipolla 150 gr. di ananas 2 cucchiai di olio e.v.o. Per la pastella: 80 gr. di farina 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 cucchiaio di olio di semi acqua q.b. Per la salsa agrodolce: 200 ml passata di pomodoro 100 gr. zucchero di canna 100 ml vino bianco 2 cucchiai amido di mais  200 ml acqua 3 cucchiai di succo di ananas 2 cucchiai di salsa di soia Tagliare il maiale a cubetti, pelare le carote e riducetele in bastoncini. Pulire i peperoni e tagliare a striscioline ( pressappoco come le carote ). Idem con la cipolla. Tagliare l'ananas a cubetti come il maiale. Preparare la pastella mescolando in una ciotolina, la farina, il lievito e l'olio di semi, aggiungendo acqua poco alla volta sino a raggiungere una consistenza piuttosto densa. Nel frattempo, nel wok, scaldare due dita di olio di semi. Quando sarà a 180°, friggere il maiale intinto nella pastella, scolato dalla pastella in eccesso. Scolare quando saranno ben dorati e metterli su carta assorbente per eliminare l'olio. Scartare l'olio, che smaltirete nel modo più consono, e, sempre nel wok, mettere due cucchiai di olio di semi a scaldare, aggiungere le carote, farle cuocere 3 minuti, saltandole ogni tanto, poi i peperoni, dopo 3 minuti unire la cipolla e dopo 3 ancora  unire l'ananas. Saltare tutto a fuoco vivace per 3 o 4 minuti. Quando le verdure saranno cotte, metterle da parte ed utilizzare il wok per la salsa agrodolce. Mettere zucchero di canna, passata di pomodoro, aceto, salsa di soia e il succo di ananas al suo interno e portare ad ebollizione. Aggiungere 2 cucchiai abbondanti di amido di mais sciolti in 200 ml di acqua fredda.Lasciare addensare, unire il maiale fritto e le verdure, mescolare per amalgamare e servire ben caldo.