LASAGNETTE DI ZUCCHINE ( light )

Forse non tutti sanno che la zucchina è una specie di zucca estiva, originaria dell'America centrale, crescono oggi in tutto il mondo e, nonostante la stagione di raccolta sia da Giugno ad Ottobre, oramai è possibile trovarle costantemente sui banchi del mercato. Facente parte della Famiglia delle Cucurbitacee, è sorella della zucca, del cetriolo e del melone. Con 14 kcal per 100 gr., sono ricche di acqua, vitamine e minerali, tra cui vitamina C, acido folico, potassio, manganese, magnesio, fosforo, selenio e zinco. I modi in cui possono essere consumate sono molteplici, quelli che preferisco sono : impanate, grigliate e fritte. In questa ricetta però, le ho utilizzate per la creazione di una lasagnetta un pò meno calorica del solito, che prevede l'utilizzo di fettine di zucchine al posto della classica pasta sfoglia, senza besciamella e senza condimento. Il risultato è stato sorprendente. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

2 zucchine fatte a fette con il classico pelapatate

200 gr. di prosciutto cotto

400 gr. di formaggio a fette o a julienne, tipo pizza o scamorza affumicata

Ungere una pirofila con un pennello da cucina leggermente unto di olio, rivestire il fondo con le fettine di zucchina, adagiare le fettine di prosciutto cotto , cospargere di formaggio a julienne o ricoprire con le fette, ricominciare con le zucchine, poi il prosciutto e così via sino ad esaurimento degli ingredienti. Come ultimo strato , dare una bella spolverata di parmigiano reggiano grattugiato. Infornare a 200° sino a che non saranno belle dorate.

Gustare calde ma assicuro che sono buonissime anche a temperatura ambiente.