INSALATINA DI GRANO SARACENO, BROCCOLETTI E PESTO DI PISTACCHI

I primi caldi scatenano la mia fantasia per tutto quanto riguarda le insalate: di cereali, di verdure, di frutta, di frutta e verdura, di legumi, di carne, di pesce e via discorrendo. Quella preparata oggi è a base di grano saraceno, uno pseudocereale che io, sensibile alle graminacee , uso molto spesso dalla colazione al dessert.

In compagnia dei miei amati broccoli e legati da una generosa dose di pesto ai pistacchi, hanno rallegrato il mio palato ed aiutato la mia dieta.

Ingredienti a persona:

50 gr. di grano saraceno

200 gr. di broccoli

Un cucchiaio abbondante di pesto ai pistacchi 

Un cucchiaio di olive taggiasche

60 gr. di feta

Lavare il grano saraceno e farlo tostare in padella per 4 o 5 minuti per esaltare il sapore. Buttare in una pentolina con abbondante acqua non salata insieme ai broccoli e fare cuocere per 20 minuti al massimo. Non oltrepassare il tempo perchè una cottura prolungata disfa letteralmente il grano. Scolare e ripassare sotto al'acqua fredda per bloccare la cottura. mettere in una zuppierina, aggiungere la feta tagliata a cubetti, le olive  e il cucchiaio di pesto ai pistacchi. Mescolare per amalgamare gli ingredienti e gustare. Ottima idea per una pausa pranzo di studio o di lavoro.