AGLIONE O SALAMOIA BOLOGNESE

Nei miei 14 anni vissuti in provincia di Modena, sono tante le cose che ho appreso dalla cucina tradizionale. Una delle prime cose che ho imparato a fare vi è sicuramente l'aglione, o salamoia bolognese, simbolo culinario di questa regione stupenda , tant'è che poi non ho saputo più farne a meno, e spesso quando lo preparo, ne dispenso ad amici e vicini, affinchè anche loro possano beneficiare di cotanta delizia. E' un elemento molto versatile, si usa come il sale, in particolare io lo adoro sulle patate e la zucca, fritte o al forno, sul pesce, sulla carne, siano essi arrosto, alla griglia, impanati , al forno o in padella.

Ingredienti:

rosmarino 

salvia 

sale grosso deve essere il doppio del peso delle erbe       

aglio 3 o 4 spicchi ogni mezzo chilo di sale

Tritare a coltello le erbe aromatiche e l'aglio. Pesarle ed aggiungere il doppio del peso di sale, dopo averlo  pestato in un mortaio. Mescolare bene  e riporre in vasetti di vetro.